Cara Memperbaiki Cheesecake Anda – Panduan untuk Mengatasi Masalah

Kue keju harus relatif bebas masalah, tetapi terkadang timbul masalah. Selama bertahun-tahun kami telah mengajukan pertanyaan berikut:

"Apa cara termudah untuk membuat remah-remah untuk kulit saya?"

Banyak orang menggunakan food processor; kami tidak repot. Kami menggunakan kantong plastik tebal dari jenis ritsleting dan menghancurkan kerupuk atau kue dengan rolling pin pada suatu waktu. Kami menyimpan kantong plastik untuk kerak berikutnya. Ketika kita sedang terburu-buru, kita hanya menggunakan remah sereal yang dikemas daripada menghancurkan kerupuk.

"Ada benjolan di cheesecake saya, bagaimana Anda mencegahnya?"

Kemungkinan besar adalah potongan keju krim di adonan Anda. Sebelum menambahkan bahan-bahan lainnya, campurkan keju krim dan gula pasir hingga tercampur rata. Kristal gula memotong keju krim dan membuka bola. Dalam panasnya oven gula akan meleleh dan semua bagian akan dibongkar lebih lanjut.

Jika resep Anda membutuhkan cokelat, putih atau gelap, potongannya mungkin cokelat. Ketika cokelat dicampur dalam adonan dingin, itu mengeras dan membentuk gumpalan. Untuk mencegahnya, pastikan cokelat leleh Anda panas, jauh di atas titik leleh. Biarkan mousse cokelat hangat ditaburi dengan mixer di adonan. Dengan cokelat hangat, itu akan pecah sebelum mengatur.

"Saya menggoreng cheesecake saya selama waktu yang ditentukan dalam resep dan bagian tengahnya masih lunak, apa yang saya lakukan salah?"

Anda mungkin tidak melakukan kesalahan. Waktu memasak dalam resep selalu perkiraan dan dapat dipengaruhi oleh suhu di oven Anda (suhu yang dikalibrasi jarang mengetuk), kedalaman adonan, apakah wajan itu terang atau gelap (panci hitam lebih cepat matang), seberapa dingin adonan Anda dan lainnya faktor-faktor. Jangan khawatir tentang waktu dan hanya memanggangnya sampai selesai. (Lihat pertanyaan berikutnya.)

"Bagaimana saya tahu kapan cheesecake saya sudah siap?"

Ada tiga cara. Anda bisa mengocok cheesecake dengan lembut. Kalau saja pusatnya masih bagus, itu sudah selesai. Ini tidak terlalu tepat, tetapi dengan latihan Anda bisa menjadi baik dengan metode ini.

Cara paling umum adalah meletakkan pisau sekitar satu inci dari tengah adonan. Ketika selesai, itu menjadi bersih.

Cara paling akurat untuk mengetahui kapan cheesecake dilakukan adalah dengan termometer insta-read. Tempelkan probe di tengah cheesecake dan periksa apa yang dikatakannya. Kue keju dilakukan ketika suhu internal mencapai 170 derajat. Saat itulah protein dalam telur membeku.

"Bagaimana cara saya menghentikan kue keju saya dari retak?"

Papan cheesecake tanpa crack tampaknya menjadi ukuran utama kesuksesan. Seharusnya tidak begitu. Retak tidak mempengaruhi rasanya. Banyak kue keju tertutup dan lapisan atas menutupi semua retakan.

Mungkin ada beberapa alasan untuk keretakan:

– Terlalu banyak udara yang terserap dalam isian dapat menyebabkan keretakan.

– Terlalu banyak waktu memanggang melebihi isian dan merupakan penyebab umum retak.

– memanggang yang tidak rata bisa menjadi penyebabnya. Jika Anda menggunakan panci yang terang dan reflektif, pertimbangkan untuk beralih ke panci yang lebih berat dan gelap.

– Panas berlebih bisa menyebabkan retakan. Pertimbangkan memanggang pada 325 derajat daripada 350 derajat.

– Jika cheesecake Anda mendingin terlalu cepat, itu mungkin menunjukkan retakan. Jangan biarkan cheesecake Anda menjadi dingin dalam perjalanan.

Kue keju dengan pati dalam isinya tidak mudah pecah.

"Kerak ku hancur ketika aku mencoba menyajikan cheesecake ku." Apa yang saya lakukan salah? "Mentega yang bertindak seperti lesung yang menyatukan remah-remah. Mentega harus dicampur dengan baik dengan remah. Harus ada cukup mentega, minimal empat sendok makan per kerak. Campuran harus dikompres dengan tekanan kuat. Kami menggunakan adonan mentega atau cangkir berat untuk mengompres bagian bawah dan menekan sisi-sisinya.

Selalu potong dan sajikan keju dingin Anda sehingga mentega adalah zat padat. Jika kue keju terlalu panas, meleleh mentega dan kerak akan hancur.

Kerak tidak diperlukan tetapi memiliki kecenderungan untuk menjaga kerak tetap sama. Gula akan meleleh saat dipanggang dan cenderung menahan berbagai hal pada tempatnya begitu sudah matang.

"Saya sepertinya selalu menempelkan irisan ketika memotong kue keju saya." Apa cara terbaik untuk memotong kue keju? "

pisau yang tepat, pisau tajam dengan pisau tipis . Jangan gunakan pisau bergerigi karena isian dan remah cenderung menempel pada kartel.

Potong dengan tekanan ke bawah dan seret pisau sesedikit mungkin. Setelah setiap pemotongan, cuci dan keringkan pisau sehingga Anda memiliki pisau bersih yang memotong kue keju.

"Irisanku menempel pada pangkalan dan sulit untuk menghapusnya."

Ada cara sederhana untuk menggeser irisan dari dasar panci. Panaskan handuk teh basah dalam microwave. Tempatkan handuk di atas meja dan tempatkan cheesecake langsung di atas handuk panas. Dalam beberapa menit, panas akan melunakkan mentega pada alas dan irisan akan mudah lepas.

Membantu memiliki wajan berbentuk spring dengan dasar yang halus.



Source by Dennis R Weaver